冬天就要吃火鍋！誰是網友最愛的平價小火鍋霸主？

台灣人對於火鍋的熱愛可以說是一年四季都不會熄滅，火鍋店四處林立，從百元小火鍋到千元頂級火鍋都高朋滿座，台灣一年的火鍋業產值更是高達 400 億！本期的 i-Buzz 將鎖定「百元平價小火鍋」市場，有哪些品牌是大眾心中的小火鍋霸主，又憑藉哪些優勢在競爭激烈的火鍋市場中脫穎而出。

一、新聞事件帶動小火鍋品牌聲量 六扇門首當其衝

檢視平價小火鍋品牌 2023 年整體的聲量走勢，可以看到六扇門整體來說都一直有蠻穩定的聲量表現，並在十月達到一波高峰，不過卻是因為受到進貨廠商進口美豬卻沒有標示清楚產地所帶來的負面聲量。

另外也可以看到在 7 月不少品牌都有較高的聲量，原因是受到「北科大白飯之亂」事件的影響，由於許多小火鍋店家也都有提供免費的白飯、飲料甚至冰淇淋等，因此就有不少網友寫出「反串文」，又掀起一波小火鍋品牌的曝光度。

二、分店數愈多好感度反而低？漲價是主要影響因素

進一步檢視小火鍋品牌整體市場的聲譽定位表現，可發現好感度偏低的品牌有六扇門、三媽臭臭鍋，大呼過癮、鍋台銘等，其中三媽臭臭鍋在全台擁超過 300 間的門店、大呼鍋癮也有超過 200 間，六扇門超過 80 間，是本次分析的百元平價小火鍋品牌中，分店最多的前三名，也自然容易累積出較高的聲量，但好感度卻都低於平均線，其中三媽臭臭鍋漲價是不少網友都認為優勢不再的主因。

反觀好感度最佳的偈亭僅有 4 間分店，是本次分析的品牌中分店最少的小火鍋，網友表示份量很足，每次都吃很飽。而在聲量與好感度比較平衡的則是有 86 間分店的老先覺，分店數與六扇門差不多，網友也認為品牌定位與六扇門相似。此外擁有 24 間分店的 12 mini 是來自王品集團，聲量表現不錯，好感度也有達到平均值，有網友表示喜歡湯頭，但也有網友表示叫外送的 CP 值很低，是需要再持續觀察的品牌。

三、六扇門擁學生族群支持 成功化解美豬負面危機

綜合前述的分析，i-Buzz 針對聲量高但好感度低的品牌「六扇門」進行下探分析，發現網友對於六扇門的印象是 CP 值高，有飲料、冰淇淋吃到飽，並且飲料的選擇也很多，是學生黨吃粗飽的好選擇，甚至也有人認為即使小幅度漲價還是小火鍋品牌的霸主。

不過同樣的品質條件放在有薪階級來說就會覺得品質不夠好，也不太適合約會或是家庭聚餐，也有網友表示遇到不同的店員料可能會少到一半之多，是品質管理上需要留意的地方。另外因為受到美豬事件的波及，有網友發現六扇門的生意確實受到影響，不如平常熱門時段的時候繁忙，但也有網友表示會吃的人還是會吃、只要不點豬肉鍋其實也還好，顯示仍有固定客群還是願意支持的正面態度。

結論：品牌形象經營有助穩定消費族群 在同質性品牌中脫穎而出

綜合本文分析，小火鍋在市場上的競爭度相當高，對於分店數多的大品牌而言，雖然容易累積聲量，但也會因為分店管理不易，出現不同店、甚至不同店員會影響鍋裡料多料少的差異，六扇門雖然受到美豬事件的影響，但由於維持住 CP 值以及對於學生族群的吸引力，還是能有網友正面力挺的聲音，顯示出平日經營口碑對於品牌的重要性，使得六扇門遇到危機事件仍然能夠順利化解。

因此建議品牌平時就要做好形象經營，尤其是像小火鍋這樣有很多同質性高的品牌之間，更要明確定位出自家品牌的特色，以及溝通的主要消費族群，保留住能夠帶來大部分收益的死忠顧客，才是能持續經營的生存之道。

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