個人燒肉之戰開打！燒肉Smile、燒肉LIKE誰拔得頭籌？

根據食力調查報導，台灣燒肉市場約有200億產值，依成長潛力來看，未來有機會達到500億的市場規模，也意味著成長空間還相當大。而近年來，因為疫情、獨食文化、單身商機等多重原因，燒肉產業開始吹起一人食的個人燒肉熱潮，主打「一個人就可以吃」的燒肉品牌如雨後春筍般地冒出來，也不乏許多知名餐飲集團參戰，如築間集團旗下的「燒肉Smile」、全家國際餐飲集團自創的「IKIGAI」或馬辣集團的「燒肉ChaCha」，都好像宣示著未來個人燒肉市場的激烈戰況。

本期i-Buzz網路口碑研究中心將聚焦在「個人燒肉」市場，來觀察目前民眾關注個人燒肉的重點有哪些？ 以及12家主打個人燒肉的餐飲品牌聲量表現。（12家個人燒肉品牌包含：燒肉LIKE、燒肉Smile、燒肉ChaCha、IKIGAI、One&One、肉執事、燒肉政宗、栄次郎個人燒肉、花燒肉、鉄人燒肉、The one單人燒肉、炫 一人燒肉）

開幕、優惠資訊受關注，個人燒肉要CP值也要品質

i-Buzz先透過「個人燒肉百大熱議關鍵字」來觀察網友在討論個人燒肉時的重點有哪些？首先，「套餐」是大眾在討論個人燒肉時最常提到的關鍵字，比起聚餐型燒肉店，套餐組合式的餐點內容似乎是個人燒肉店的必備選項，一來有預算消費限制的消費者可依價位去選擇，二來簡單的組合套餐可以快速滿足生活日常的餐飲需求。消費者也很在意「優惠」方面的資訊，如「買一送一」、「壽星」等，特別在開幕時間，若有推出優惠活動，有機會引發網友熱烈迴響。

另外，雖然個人燒肉相對平價，但不代表消費者不重視餐點或食材品質，關於食材方面的討論也相當多，例如「肉品」、「五花」、「口感」等，或肉品產地是「美國」還是「日本」，對於「頂級」、「牛舌」、「A5和牛」等高級食材也有需求，值得注意的是，「白飯」可說是肉品以外最重要的品項，不少網友分享餐廳體驗都會提到白飯好不好吃，可見白飯對於燒肉餐飲品牌影響的重要性。

燒肉Smile新潮極黑店引爆聲量！熱門話題有三特性

接著i-Buzz觀察「個人燒肉討論聲量趨勢」來分析個人燒肉是否有特定的消費時機？以及聲量又受到哪些話題驅動？觀察2023年5月到2024年2月的個人燒肉討論聲量，發現2023年9月有明顯的聲量高峰，可能為適逢中秋烤肉時機帶起的討論聲量，然而進一步檢視該月熱門話題，發現其實是築間旗下的燒肉Smile即將開幕的「極黑店」，新潮的裝潢設計及佔地廣闊馬上引發網友熱烈關注，留言突破千筆，所以不能如此簡單地就下中秋烤肉商機帶起個人燒肉消費的結論，還要搭配實際話題掌握聲量來源。以下i-Buzz整理了監測時間內的十大個人燒肉熱門話題，來剖析個人燒肉的聲量秘訣。

觀察十大個人燒肉熱門話題可以整理出三大重點：

一、熱門話題品牌多元：個人燒肉的話題排行榜並不是單一品牌佔據，而是多家不同品牌都上榜，即便是地方性的品牌，如花燒肉、鉄人燒肉，用對方法也能創造口碑討論。

二、新店開幕資訊最吸睛：十大話題中，「新店開幕資訊」就包辦了前六名，可見燒肉餐廳的高人氣，只要有新店開幕很快就能引起大眾反應。

三、地域性社群口碑效應加乘：從來源頻道可以發現不少地域性的社群，例如花蓮同鄉會、綠豆嘉義人、高雄美食地圖等。地域性社團因地緣關係凝聚力強、共鳴度高，在這些地方性社群露出在地燒肉店資訊，會激起更好的口碑效應。

綜上兩大部分觀察，個人燒肉市場的討論聲量其實是受話題內容主導的，消費節日旺季並未如預期影響聲量那麼多，因此若能創造話題討論與選擇合適管道曝光資訊，即便是小品牌也能有效引發口碑效應。

展店推高能見度，燒肉Smile奪下個人燒肉霸主

最後，i-Buzz針對12家主打一人燒肉的個人燒肉店分析其聲量表現，並把各品牌目前門市數加入交叉分析去探討目前個人燒肉的市場聲量戰況。本次個人燒肉聲量霸主由燒肉Smile奪下，燒肉Smile以27家遍佈北中南的門市數，挾以築間餐飲集團的口碑名氣，榮登一人燒肉聲量冠軍。由門市數和聲量的定位圖來看，目前門市數對於一人燒肉的品牌口碑有著偌大的影響度，門市數越多聲量越高的正向關係明顯，所以個人燒肉店要拼人氣，店數是相當關鍵。

品牌名有異曲同工之妙的燒肉Smile和燒肉LIKE常是網友的PK對象，兩家也是台灣一人燒肉連鎖店最多與次多的品牌，要說什麼是燒肉LIKE輸給宿敵燒肉Smile的原因，大概是創造話題能力，雖然燒肉LIKE也積極地在各大重點商場百貨展店，但監測期間就少有口碑爆棚的話題因而輸給燒肉Smile。

店家都在台南、高雄的個人燒肉南霸天「花燒肉」為本次聲量亞軍，雖然沒有集團品牌加持，但憑著展店和駐唱特色的經營模式，也成功成為地方燒肉的一方霸主。另外，值得關注的潛力品牌為「燒肉政宗」，是路易奇電力公司旗下的單點燒肉品牌，陸續插旗搶攻各地燒肉市場，在苗栗、花蓮、台中都有分店。

有些品牌在本次調查的聲量表現不如預期，如有集團品牌支持的IKIGAI（全家國際餐飲）和燒肉ChaCha（馬辣），以及門市數已達6家的台中燒肉品牌One&One，應該可以有更好的聲量表現，或許品牌可以透過聲量監測評比重新審視品牌經營方向或行銷策略。

（門市數為統計至2024/2/15為止，各品牌的門市總數）

個人燒肉品牌誰能搶灘成功？展店和話題創造力為關鍵

綜合本期口碑聲量分析來看，個人燒肉確實是現在新興餐飲的重要市場，不論是從各大餐飲集團紛紛推出相關品牌，或新店開幕激起的市場反應熱度來看，都顯示該餐飲業態潛力十足。而這塊市場剛形成不久，未來還有很長一段路可以發展，但可以肯定的是，個人燒肉店越來越走向生活化，成為日常三餐的選擇之一。而目前台灣個人燒肉店尚未普及，所以在門市數上，有較多店數的品牌會較有能見度優勢，這也是品牌現階段需積極於全台各地展店的原因，就看誰能搶下灘頭堡。

而在展店的同時，別忘了好好利用開幕時機擴大行銷，現在燒肉消費者特別受新店開幕資訊吸引，特別是在地民眾，若能創造話題討論點，搭配廣編媒體和地方社群進行擴散，引爆話題並非難事。現階段個人燒肉店就先比誰可以持續穩定拓展店面數，誰又可以創造話題討論。

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