一蘭拉麵坐擁高人氣卻好感度低 聲譽俱佳的拉麵品牌尚從缺|品牌競爭分析

發布日期:2022/01/12
數據期間:2021/01-2021/12
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關鍵字:餐飲拉麵一蘭麵屋武藏

2021年底,一蘭拉麵台中店開幕,再次引起排隊熱潮,可見台灣民眾對日系品牌的喜愛,因此不少日本在地的拉麵店會選擇把台灣當作海外拓展據點,究竟在這些陸續來台插旗的拉麵名店中,哪個品牌是名副其實的人氣王呢?而各品牌受歡迎的原因又是什麼呢?

 

 

一蘭拉麵品牌聲量壓倒性奪冠 新店開幕風潮再次帶動話題熱度

 

在眾多日式拉麵品牌中,一蘭拉麵的口碑聲量占比近五成,是討論熱度最高的品牌,如此壓倒性的結果主要可歸因於一蘭拉麵在台中展店的消息,在網路上引起廣大迴響,此店「開幕時的排隊盛況」與「網紅砸錢搶限量碗」的新聞更是在論壇上累積不少口碑聲量,加上之前不時有網友提出「一蘭拉麵是否好吃」的話題,總能激起正、反兩方意見討論,正是此品牌取得聲量優勢的重要基礎。另外進榜前十名的拉麵品牌有來台最久且分店數最多的花月嵐、近期積極與超商聯名的屯京與一風堂,以及最晚來台但因熱門漫畫火影忍者而具一定知名度的一樂拉麵等品牌。

 

 

 

聲譽俱佳的領導品牌寶座從缺  一蘭、鷹流徒有人氣卻不敵麵屋武藏高好感度

 

從日式拉麵品牌的聲譽定位圖來看,討論熱度前十名的店家都沒有出現在落點最佳的第一象限,代表各大品牌都尚有改善之處。坐擁口碑聲量冠、亞軍的一蘭拉麵和鷹流拉麵,分別因為「台中店開幕」及「忠孝本店熄燈」的消息,累積較高話題討論度,然而兩者的好感度都偏低,或許在高名氣的光環下,還是需要回歸到拉麵的口味及品質是否能符合消費者的期待。

 

位在聲譽定位圖第二象限的麵屋武藏、辣麻味噌拉麵鬼金棒、Nagi豚骨拉麵 凪,是好感度較佳的品牌,此三間日式拉麵店在菜色或口味上各有顯著特色:麵屋武藏有著「豚骨、魚介雙湯頭」搭配厚切叉燒肉;鬼金棒的招牌「辣麻味噌拉麵」,可依顧客喜好調整麻、辣度,吸引不少嗜辣的饕客;凪的賣點則是和一蘭相似的「客製化拉麵」,除了固定的四種口味外,每日的限定王拉麵也引起關注。
 
一樂拉麵、花月嵐、一風堂、一幻四個品牌落在聲譽定位圖第三象限,代表在聲量及好感度上皆有進步空間。透過熱門話題分析,會發現上述品牌在拉麵本身的風味上多得到負面評價,以超人氣動漫《火影忍者》包裝的一樂拉麵為例,不少網友認為口味普通卻價格昂貴;曾經風光一時的一風堂遭網友批評品質每況愈下;花月嵐則是多被點評湯頭過鹹不好吃;而一幻主打的「史上最夢幻的北海道甜蝦頭湯底」較難引起大眾共鳴

 

綜觀上述彙整資訊,可知來台展店的日式拉麵尚未出現聲譽兼具的龍頭品牌,究竟聲量最高的一蘭拉麵和好感度最佳的麵屋武藏,有哪些優點值得其他品牌借鏡參考?i-Buzz 網路口碑研究中心將對兩大品牌進一步分析。

 

 

 

一蘭憑藉新據點開幕排隊人潮衝高聲量 好吃程度與日本在地名氣評價兩極


從一蘭拉麵的熱門關鍵字來看,台中店開幕的消息及排隊人潮,為原本名氣就高的品牌聚集更多口碑聲量。作為在台日式拉麵店中的人氣品牌,經常有網友會討論一蘭拉麵「到底好吃在哪」,且品牌本身在日本當地拉麵店中的定位,也時常受到網友質疑,擁護者認為排隊值得,而反方則覺得口味十分普通,各有各的主觀看法,但一蘭確實有其品牌特色,像是招牌的細麵拉麵加上辣粉、以及其單人獨享座位和附有許多捲筒衛生紙的廁所,都使消費者印象深刻,因此無論正、反面評價的討論,其實都是一蘭累積聲量熱度的關鍵。

 

 

 

麵屋武藏「濃郁湯頭」、「叉燒」成賣點  深夜食堂、聯名商品累積好感度


麵屋武藏的熱門關鍵字多集中於拉麵本身的「湯頭」及「口味」,口感似控肉的厚實叉燒經典雞白湯湯底,深受網友喜愛,其中神山店因是開到凌晨的深夜食堂,討論度特別高。除了在自身產品風味的開發上下足功夫外,麵屋武藏在2020年和必勝客聯名推出的「一口入魂拉麵比薩」也引發熱議。而疫情期間,麵屋武藏更是推出了冷凍料理包,讓消費者在家也能自己煮美味的拉麵享用,其專注於拉麵口感研製和門店經營特色等策略,皆大大地提升品牌好感度。

 

 

 

把握爭取日式拉麵龍頭品牌機會,鞏固口感特色與經營策略是關鍵


在眾多日式拉麵品牌中,口碑聲量獨占鰲頭的一蘭拉麵,因其令人印象深刻的品牌特色,加上拓展新據點所帶動的排隊熱潮,總能成功引起話題,但品牌本身的口味好壞卻一直存在著兩極的評價。相較之下,雖然麵屋武藏缺乏如同一蘭拉麵的高討論度,但默默深耕的拉麵特色與多方策略經營累積了不少好感度。然而目前聲譽俱佳的日式拉麵品牌仍從缺,顯示出各品牌皆有可以進步的空間,因此如何打破現況成為領導品牌,是各家拉麵品牌需琢磨研究一番的課題。

 

 

 

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