韓式炸雞店在台遍地開花,各品牌市場定位剖析|品牌競爭分析

發布日期:2021/10/21
數據期間:2021/01-2021/09
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關鍵字:韓式炸雞餐飲起家雞NeNeChickenbb.qChicken

許多台灣人熱愛韓國的娛樂文化與美食,在韓國從電視劇到電影都有專門以炸雞為主的題材,甚至還有培養專業人才的「炸雞大學」。這股風潮也隨著韓劇吹進台灣,目前全台已經有將近百家的韓式炸雞店,究竟哪些品牌是消費者認證的「道地韓味」,市場對於韓式炸雞品牌的期待又如何呢?

 

 

韓劇中真正的當紅炸子雞 血統正宗聲量先贏一半

 

透過i-Buzz的聲量定位分析,可以發現聲量遙遙領先的前三大品牌都是來自韓國知名連鎖品牌,無論是展店數或聲量數都佔據前十名的八成以上,形成三強鼎立的局面。「起家雞」是在韓國創立超過20年,且加盟店超過1千家的老字號炸雞連鎖店,是三大品牌中最早進駐台灣,目前在台的展店數跟聲量數也是所有品牌中最多的炸雞店。

 

展店數位居第二的「NeNe Chicken」在2018年登台,是由韓國的國民主持人「劉在錫」代言,因此吸引許多有追韓國綜藝的粉絲朝聖。「bb.q Chicken」則是2019年才進入台灣,因此展店數在三大品牌中是最少的,然而因為在許多超人氣韓劇中有出現,比如「鬼怪」、「愛的迫降」等,又邀請到人氣韓星李敏鎬代言,因此聲量上反而超越NeNe Chicken,即使不是K-pop粉絲也都會知道bb.q Chicken炸雞品牌。
 

 

 

在台起家的韓式炸雞品牌好感度更高:「朴大哥韓式炸雞」、「圓夢炸雞」闖出一片天

 

近一步分析前十大韓式炸雞店的好感度,可以看到正評比例平均落在80%左右,唯有部分品牌表現有待加強。其中最受好評的是位於台中逢甲的「朴大哥韓式炸雞」,是由韓國老闆來台創立的品牌,主打使用韓國原料的道地韓味,是不少人的台中必吃清單之一。

 

好感度第二的則為「圓夢炸雞」,其最大特色是因為老闆與韓國男團super  junior 成員圭賢相識而聞名,在餐點上無論是炸雞口味或是其它品項如飯捲、辣炒年糕都能滿足粉絲與消費者喜好,因此廣受好評。而好感度第三的「bb.q Chicken」是在韓國很知名的連鎖炸雞店,也曾被在台韓裔Youtuber 金針菇評比為最接近韓國經典口味炸雞。

 

好感度前兩名的店家都是在台灣發展出的韓國炸雞品牌,或許是因為經過文化的了解,有調整成更適合台灣人的口味,卻也保留韓式炸雞的特色,更能夠獲得好評。

 

值得探討的是位居末位的「咕咕家」,其聲量排名是第四大,同樣是來自韓國當地的連鎖品牌,更加入了台灣人最喜歡的「吃到飽」特色,但評價卻明顯的好壞參半,不禁令人好奇造成負評的因素,接著我們將繼續探討其背後原因。

 

 

 

消費者對韓式炸雞品質要求高 「外皮」、「冷熱」是關鍵

 

i-Buzz透過正負評關鍵字分析,分析好感度表現最佳與最差的的品牌,發現台灣人對於韓式炸雞的認定就是「有醬的炸雞」,即是在外皮酥脆、保有肉汁的炸雞塊上,加上鹹甜、起司、辣醬、蜂蜜蒜味等各式醬料,其精髓在於炸雞能同時保有酥脆與醬料濕潤的口感,一口咬下真的是「太美味」,要單吃、下酒都很合適。朴大哥的韓式炸雞正符合消費者期待的多汁、外皮酥脆口感,因此獲得許多佳評。

 

在相同的要求下來看「咕咕家」得到負評的原因,正是來自「吃到飽」的致命傷「自助吧」,雖然餐台都有相關的保溫措施,但由於沒有管控好每份餐點的品質,就有網友吃到不熟的炸雞,直接列為拒絕往來戶。不過還是有網友表示咕咕家可以滿足一次吃到不同口味的願望,而且如果剛出爐的炸雞其實是好吃的,因此如何挽回顧客的心正是咕咕家需面對的課題。

 

 

 

韓式炸雞風潮仍在 可期待各品牌的未來發展

 

從i-Buzz的口碑數據研究來看,韓國炸雞品牌在聲量上佔有一定優勢,前三大品牌皆是來自韓國連鎖炸雞,而好感度最佳的朴大哥韓式炸雞與圓夢炸雞,則都是在台發展起的品牌,口味上更有其特色並符合台灣人口味,讓消費者願意買單,對於韓式炸雞品牌來說,未來是要加入在地化特色經營,或是完整複製韓國品牌的堅持,都值得進一步的觀察。想成為聲譽俱佳的韓式炸雞品牌,除了餐點品質的把關,若能懂得聆聽與分析消費者的聲音,相信能發展出最合適的經營之道。

 

 

 

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