從數字挖掘產業成長商機，運用大數據洞悉食安挑戰下餐飲消費趨勢

2024-08-12

餐飲數據洞察講座精華

2024上半年各項食安議題連環爆，消費者對於食安議題的關心程度也直線上升，然而食安問題對於餐飲業到底有沒有影響，影響程度又如何呢？2024年7月26日i-Buzz舉辦【從危機找商機！品牌必備數據行銷應用金三角-以餐飲產業為例】講座，與大家分享食安問題對於餐飲業的影響以及消費者的消費模式改變。本次講座邀請i-Buzz數據分析管理顧問李依璇，在講座中介紹品牌端如何藉由善用i-Buzz的服務將危機轉為商機。

餐飲業發展蓬勃，但仍受食安事件嚴重影響

2024上半年食安事件連環爆，根據統計處指出，雖然4月餐飲業營業額800億元，年增0.7%，但部分業者受食安事件影響所致，餐館年減2.2%，顯見食安影響消費者餐飲的需求和行為。

雖然蒐集消費者資料可透過網路上獲得公開資料，但因資訊取得容易性，會缺少獨到的觀點，甚至缺乏長時間資料無法觀察消費者的變化。另外，過度依賴過去的處理經驗損失宏觀未來的機會。i-Buzz解決以上數據限制，從輿情數據精確抓住市場的變化、關鍵字、討論熱度、目標客群等來檢視市場上的最新動態。

餐飲輿情趨勢分析 : 食安影響消費者對口味、食材和環境偏好

透過i-Buzz餐飲產業資料庫快速抓出消費者的偏好。以2024上半年為例，消費者在口味偏好「麻辣」、「鹹辣」等不同特色的辣味，食材本身的「鮮甜」原味也是消費者喜愛的口味之一。而上半年「酸辣」、「鹹甜」、「鮮甜」等字眼成長迅速，可見消費者的喜好也越來越趨向豐富多樣化，也反應當前市場上的熱度趨勢所在。

食材部分觀察到消費者越來越重視餐館在食材上的「精心」與「用心」，顯見除溝通基本的「新鮮」和「健康」食材，「精緻」擺盤、「用料實在」和「頂級食材」也能吸引消費者目光。

從空間層面的關鍵字不難發現消費者對於餐廳環境愈發重視，不論是廚房或用餐區的「乾淨」程度，或是用餐的「動線」設計，都是消費者觀察的重點。整體也因為食安議題使得環境的清潔程度變成成長最為迅速的議題。

除了正向形象外，消費者的負面印象是非常重要的觀測重點，要盡可能將負面經驗降至最低。由於食安議題的連環爆發，消費者最常討論吃完餐點後可能導致「腹瀉」問題。此外目前負評的重點也已超出環境和食材層面，甚至批評口味過於「死鹹」也是常見的負面評論。

餐飲趨勢詞 : 食安問題、限定料理和回訪誘因

進一步將關鍵字透過i-Buzz獨家技術計算趨勢程度，觀察消費者目前重視的議題趨勢詞是哪些以及各自的趨勢力度。

上半年兩季皆飽受食安議題影響，第一季是蘇丹紅、辣椒粉問題；第二季則是食物中毒相關。但除了食安層面，觀察趨勢詞也可以發現推出「優惠」和「限定」料理(套餐、節慶)仍是吸引消費者目光的好方法，並透過「生日優惠」、「消費點數」和「附餐甜點」都能提高回訪意願。顯見食安問題、限定料理、回訪誘因是上半年網友討論重點。

以下將進一步分析食安問題，了解消費者關注什麼 ? 業者該如何在強化或穩固消費者對品牌信任呢?對於不同客群也要有不同的應對措施，像是在意美食的族群與在意食安的族群喜好和關注重點就有顯著落差，透過描繪消費者輪廓可以依據其喜好進行更精準的行銷溝通，達到事半功倍的成效。

食品安全消費需求，消費者在乎的是甚麼？

2024上半年食安事件每月都有逾萬聲量，第一季高峰來自台糖豬肉精和寶林事件帶動，直至第二季才開始逐漸趨緩。消費者對有害健康的「食物添加物」關注度最高，特別是蘇紅丹和瘦肉精這類有致癌疑慮的產品，其次分別是「衛生環境」和「食物變質」。

▲食安議題趨勢及議題分類

透過餐飲趨勢以及各消費族群的輪廓觀察，以不同的內容給予消費者他所關注的核心要素，才能有效引起共鳴。美食族群重視生活質感，對於享受生活娛樂自己的興趣和休閒較感興趣，因此在處理美食族群議題時可以透過特定類型的休閒活動吸引美食族群關注並傳達品牌欲傳達的訊息；而食安族群就較多關注自我提升以及大環境面貌的議題，便可以利用他們常接觸的平台或是通路去與該族群溝通。

▲關注美食和關注食安議題的消費者輪廓比較