糕餅產業網路口碑報告:美食當前,原來網友最愛這一味

發布日期:2016/06/17
產 業:食品產業
數據期間:2015/11-2016/04
監測頻道數:719
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讓大街小巷和各大網購店鋪洋溢著美味幸福蛋糕氛圍的母親節才過不久,緊接著到來的是520總統副總統就職大典上,結合黑糖糕、鳳梨酥、綠豆糕等台灣知名糕點的國宴甜點,再度成了大家關注的焦點。延續著這股甜蜜喜氣的糕餅風潮,讓i-Buzz口碑研究中心整理去年11月至今年4月共3萬多則討論串,透過網路大數據,一窺各個品牌糕餅的網路口碑表現吧!

 

台灣土產鳳梨魅力無法擋 「微熱山丘」網路聲量技壓群雄

 

i-Buzz口碑研究中心此次監測了76個糕餅品牌,網路聲量擊敗各方群雄、曝光度最高者是新興的鳳梨酥品牌「微熱山丘」。其他經常被網友提及的前十大糕餅品牌,口碑加總約占整體品牌聲量的五成之多;其中,微熱山丘與佳德為專賣鳳梨酥的品牌,分別包辦第1與第8名,另五名為知名的喜餅品牌(高帽子、一之鄉、郭元益、日興堂和吳記)。整體而言,傳統老店招牌、大眾熟悉的連鎖體系和新興品牌皆有入榜,口碑趨勢在1、2月年節送禮熱潮時小幅成長,在4月時因「微熱山丘入圍日本激推台灣小吃TOP10」,整體口碑成長至話題高峰。

 

 


傳統餅店「吳記」正面口碑占比高 中式口味擄獲網友味蕾

 

有趣的是,透過數據分析正、負面評價內容,包括對該品牌的「口感」、「服務態度」和「價格」等面向,會發現「吳記」在口感和服務態度上名列前茅,表現亮眼,光是討論好吃、推薦、美味、喜歡等正面評價就有259筆。

 

另外,與服務有關的正面評價(例如:有特色、友善、熱情、溫馨…等等)方面,傳統餅店「吳記」也打敗眾多品牌,保持在第一位。不過,手工餅乾品牌「詩特莉」和「白木屋」則有較多與價格有關的討論串,主要討論CP值、是否優惠、划算…等議題,可見網友們對於詩特莉和白木屋,常優先考慮價格相關資訊。

 

 

而在負面評價方面,口感上手工餅乾「詩特莉」擁有較多提及占比,像是不好吃、太小塊、太甜、不喜歡;而老字號「義美」雖在品牌聲量上擁有亮眼成績,但在話題中卻與等很久、態度很差、買不到等服務負面關鍵字相互提及,提及次數雖然不高,但整體占比仍高於其他品牌;在價格方面,則是喜餅品牌「月之戀人」擁有較多關鍵字提及度,網友主要反映價格太高、太貴以及不便宜。

 


 

 

華人文化根深蒂固 送禮與婚宴喜餅攻占話題版面

 

根據前段所述,網友最關心的不外乎是產品是否「好吃、美味」、以及其他網友的「推薦」程度。的確,從整體口碑特性的分布來看,與口感相關的口碑數量最多、占了一半左右。不過若觀察前十大熱門話題,會發現反而是與「購買用途」相關的主題,往往能引起熱議、擠進口碑排行榜。

 

 
在前十大熱門話題中,第一、二名皆屬於心得請益類,其他話題多集中於各大品牌「購買用途」的請益文上,像是彌月禮盒、在地伴手禮、婚宴喜餅、節慶送禮等產品挑選問題,多數網友會透過論壇尋求品牌推薦以及心得分享。

 

 
i-Buzz口碑研究中心進一步將四個月份的熱門話題統整歸類後發現,婚宴喜餅為話題的最大宗,占比高達四成左右,可見喜餅挑選與經驗分享為較多網友在乎的議題;而在地伴手禮、節慶送禮、彌月禮盒與生日蛋糕占比共計近三成,糕餅的話題類型與「贈禮請益」亦具有高度相關性。

 


 

若單從「購買用途」的關鍵字提及度排行一窺究竟,「婚宴喜餅」以及「送禮、禮盒」這兩種用途的提及度最高,其次是「名產、伴手禮」、「下午茶」以及「慶生、生日」等用途。而「彌月、滿月」雖然整體的提及度僅排在第七名,但在熱門話題中卻占了不少篇幅;可知因婚慶、彌月等喜事引發的糕餅送禮需求,容易引起熱烈討論,亦再次呼應了前段所述,以「婚宴喜餅」與「贈禮請益」為網友較感興趣的話題類型。

 

 

總結來說,網路上糕餅的能見度主要還是來自於產品的美味和推薦程度,半數以上的討論串都是在分享和討論各品牌的口感。不過若單看較熱門的話題,和喜餅、彌月禮等送禮用途的討論主題,更常引發網友熱議,無怪乎各大喜餅和彌月禮品牌在網路聲量和評價上都有不錯的表現。

 

另外,從口碑數據分析中亦觀察到,除了喜餅和彌月禮盒之外,中式傳統糕餅因產品類型多元,廣受網友青睞,像是蜂蜜蛋糕、鳳梨酥、太陽餅等,且話題大多緊扣著節慶送禮的請益文章,深受華人傳統民俗文化影響,而這些產品因深具地方色彩,也成為旅客觀光時必買的特色伴手禮。然而,在關鍵字的分布占比中,產品亦經常與「膩、油、肥、胖」等字串相互連結,如何擺脫這些負面的產品形象,在眾多同質性高的品牌中脫穎而出,又能兼顧年輕族群的網路市場,將成為未來糕餅產業關鍵的口碑分水嶺。

 

產業分類 : 食品產業
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